Ваша корзина пуста.

Каталог товаров

Интересное в сети

Новости

Полезное

Как правильно готовить роллы дома?

кухня

Все хозяйки при выборе риса ориентируются на собственные вкусы и предпочтения семьи. В принципе, любой рис может стать отличным выбором. Главное различие состоит в том, что конечный результат всегда будет отличаться.

Существуют ключевые параметры при выборе риса. Этими параметрами руководствуются многие хозяйки. Очень важно добиться того, чтобы рис впоследствии варки, не превратился в рисовую кашу. Плов, который выглядит как одна сплошная масса, никого не порадует. Сюда входит рассыпчатость, яркость зерна и насыщенность вкуса после приготовления.

Чтобы рис в плове стал как можно больше рассыпчатым, нужно убрать его клейкость. Существуют три варианта это сделать:

1. Избрать как можно лучший сорт.

Из тех сортов, что меньше всего склеиваются, можно выбрать Басмати или Дев-зира. Сюда относится и Садри, и любые другие сорта длинно-зернового риса. А вот, если сорт риса круглый, это указывает на его высокую способность склеиваться.

2. Перед приготовлением плова рис нужно хорошо промыть.

Первая промывка должна проходить в соленой воде с разными приправами. В этой воде рис должен постоять полчаса. После этого рис промывается несколько раз чистой прозрачной водой.

3. Клейстер в процессе приготовления плова можно уничтожить.

Чтобы рис не склеился в процессе приготовления, его нужно готовить в посуде с толстыми стенками. Например, в казане Биол biol-ua.com/kazany. Нужно ждать пока выкипит вся вода. Как только это произойдет, казанок нужно накрыть крышкой, и закутать одеялом или теплым полотенцем. Есть и другой вариант – казан остается на минимальном огне в духовке. Через какое-то время клейстер из риса уйдет, преобразовываясь в глюкозу. Конечно, можно обойтись и без всех этих манипуляций. Достаточно приобрести для плова пропаренный или бурый рис. Плов обязательно получится рассыпчатым.

Одна из характеристик плова – яркость риса. Эта яркость обеспечивает ее же и плову. Белый рис лучше сдабривать ароматными и цветными пряностями. Например, шафран и куркума. Цветной сорт риса сам по себе смотрится ярко. Но приправить его дополнительными вкусовыми качествами весьма желательно.

Что влияет на яркость и вкус

На яркость и вкус плова больше всего влияют сорт риса, и используемые приправы и пряности. И то, и то нужно подбирать тщательно, ориентируясь на их характеристики, и личные предпочтения. Однако на вкус сильно влияет и подготовка риса. Если его не оставить в соленой воде, приправленной приправами на полчаса, а просто промыть проточной водой, вкус будет на порядок ниже.

В основном, все сорта риса впитывают в себя пряности, приправы, масло, и любые добавки одинаково. Поэтому не стоит всецело сосредотачиваться только на выборе риса. Вкус плова зависит не только от правильного выбора риса. Он зависит от всего, от риса, от мяса, всевозможных приправ, процесса приготовления, и самого повара.

Конечно, придерживаться этих советов, или нет, решать лично каждому повару. Но они вполне могут помочь уменьшить разнообразные риски приготовления блюда.

 Биол